וואו איזה קינוח מושלם זה קרם ברולה, מדובר בקינוח צרפתי קלאסי, שהגיע לעולם אי שם לפני 200 שנה ושרד עד היום בזכות המראה הכובש של שכבת קרמל פריכה וזהובה שמתחתיה קרם וניל אפוי, עדין ומתוק .
שיטת העבודה היא פשוטה: מרתיחים שמנת, וניל וסוכר יחד עם חלמונים ואופים בכלים אישיים עד שמתקבל קרם יציב ורך.
לאחר הקירור וההתייצבות מפזרים על גבי הקרם שכבה דקה של סוכר ושורפים בעזרת מבער עד שמתקבל קרמל פריך
וזהו, זה מוכן.
בזמן אפיית קרם הברולה נהוג להניח את הכלים בתוך תבנית מלאה במים – מה שאמור למנוע את התייבשות הקינוח בזמן האפייה.
למה להסתבך?
לנו בנודדת יש טריק אפייה אלטרנטיבית שהופכת את הכנת
מתכון קרם ברולה לפשוט מאוד: אפייה בחום נמוך מאוד.
לא מאמינים?
אתם חייבים לנסות בעצמכם
.מה צריך?
עשר מנות אישיות בכלים בקוטר 15 ס"מ
600 גרם שמנת מתוקה – 32% שומן
120 גרם (1/2 כוס ועוד 2 כפות) סוכר
1 מקל וניל
120 גרם חלמונים ( 5-6 )
100 גרם סוכר
איך עושים?
מחממים את תנור לחום נמוך -110 מעלות בדיוק
בסיר גדול שופכים את השמנת, הסוכר ואת תוכן תרמיל הווניל ואת התרמיל עצמו ומביאים לרתיחה על אש בינונית ומסירים מהאש.
בקערה נוספת שמים את החלמונים ויצוקים בהדרגה את השמנת החמה- חשוב, תוך כדי ערבוב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מסננים את התערובת מגושים דרך מסננת ומעבירים לכלים חסיני אש כ 3/4 מגובהם.
מכניסים לתנור ואופים כ 20 דקות עד שהקרם מתייצב אבל עדיין מעט רוטט במרכז.
מוציאים מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למספר שעות.
להגשה: - מפזרים על הקרם שכבה דקה של סוכר ושורפים היטב בעזרת מבער עד שנוצר קרם של קרמל פריך.
ומגישים
כמה טיפים להכנת קרם ברולה
חשוב מאוד שלא לאפות את הקרם יותר מדי, כדי שלא יקבל טעם של חביתה
יש להחזיק את המבער קרוב לסוכר – במרחק של כ-6-5 ס"מ בלבד – כדי לקרמל את הסוכר במהירות ומבלי לחמם את הקרם
אין לכם מבער? אין בעיה! השתמשו בתנור ליצירת הקרמל:
חממו את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר במצב גריל, פזרו על קרם הברולה את הסוכר והכניסו למדף העליון בתנור. אפו 10-5 דקות, עד שהסוכר מתקרמל (חשוב להשגיח ולבדוק כל הזמן, כדי שהסוכר לא יישרף יותר מדי)